Агава - растение, которое растет приемущественно только в Мексике. Есть 136 разновидностей агавы, но для изготовления текилы подходит только лишь голубая агава.

В 1905 году немейкий ученый-ботаник Ф.Вебер открыл сорт - Голубая агава. Многие считают, что агава - кактус, но это абсолютно не так. На самом деле агава - суккулент, родственник лилейным и амарамису.

Растет агава примерно 8-12 лет и именно в этом возрасте она может быть готова к ферментации. Ведь чем более зрелой становится агава, тем лучше будет ее натуральный сахар.

Большинство фермеров используют традиционные методы культивации вручную. Они передают свои навыки из поколения в поколение. Есть конечно и такие, которые используют спцтехнику, для того, чтобы ускорить процесс созревания и при этом в ход идут и удобрения, и пестициды. 

Поле, где растет агава, не орошается, влага поступает только во время сезона дождей.

В производство текилы идет не вся агава, а только ее сердце (pica). Эта часть растения начинает расти под землейи через некоторое время появляется на свет. Похожа она на большой ананас и весет в среднем 200 фунтов.