Первый этап производства одинаковый и у шотландцев и у ирландцев. Ячмень замачивается в воде на несколько дней. Затем его раскладывают тонким слоем и ждут, пока зерно не прорастет. В ходе этого процесса часть крахмала, содержащегося в ячмене, превращается в сахар.

  На следующем этапе ирландцы помещают пророщенное зерно в специальные печи и сушат его, без доступа посторонних запахов. При этом сохраняются все оттенки будущего букета напитка и мягкий вкус солода.

  Затем смесь солода и ячменя перемалываются, помещаются в огромный чан и запариваются горячей водой. Это нужно для того, чтобы сахар и оставшийся крахмал растворился в воде. Жидкость, образовавшаяся в процессе запаривания, отделяется от зернового осадка и помещается в другой чан, туда же добавляются дрожжи, и начинается брожение.

  После того, как сусло созрело, начинается дистилляция.

  Большинство ирландских производителей используют тройную перегонку в медных аппаратах ”pot still”. Они гораздо больше по размеру, чем шотландские перегонные аппараты. После 1-ой дистилляции полученный напиток имеет крепость 25-30%, после 2-ой - 65-70%. Третья дистилляция практически не увеличивает крепость, зато окончательно очищает спирт.

  После окончания дистилляции, полученный виски отправляется на выдержку,  которая длится не менее 3-х лет. Выдерживается виски в бочках из-под бурбона или хереса. Ирландцы считают, что Святой Патрик роняет в каждую бочку слезу благодарности.